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  • 产品名称:真空预冷机与冷库区别
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  • 产品产地:中国大陆
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  • 简介内容:真空预冷机迅速降温更利于食品保鲜。食品变质、不新鲜主要原因是感染细菌(尤其是熟食),由大量繁殖后的有害菌作用所导致。因而,食品有效保鲜:一、要降低有害菌的活性,将其芯体温度降至保鲜冷藏温度(0度-4度);二、采用二氧化碳等气体抑菌。目前真空预冷机是理想的食品快速降温保鲜设备。
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真空预冷机与冷库区别

真空预冷机与冷库区别

真空预冷机迅速降温更利于食品保鲜  8月21日消息,上海钢擎技术透露:食品变质、不新鲜主要原因是感染细菌(尤其是熟食),由大量繁殖后的有害菌作用所导致。因而,食品有效保鲜:一、要降低有害菌的活性,将其芯体温度降至保鲜冷藏温度(0度-4度);二、采用二氧化碳等气体抑菌。目前真空预冷机是理想的食品快速降温保鲜设备。
 
真空预冷机是传统食品冷却设备的创新与发展 食品冷却设备目前主流市场的有两大类:1、氟利昂等冷媒制冷型:也即冷库、冷柜;2、真空快速冷却机型:也即食品真空预冷机。食品真空冷却机较冷库有很多优势:如高温阶段快速散热快、芯体肉质不会被闷、食品芯体降温速度快、冷却方向由内而外、冷却后食品新鲜、及富有嚼劲等
 
真空预冷意义  真空预冷机对食品冷却是在真空状态下进行的:真空预冷机对盛放食品箱体抽真空降低其压力,使得水分子在常温、低温下也能沸腾汽化。而水分子在物理相态改变情况下,从食品蒸发脱离会带走大量热量,从而使得真空箱体内的食品快速降温——其降温周期一般20多分钟。
 
如上所述,真空预冷机冷却食品周期短,其冷却效率是传统冷库的40-60倍(初始温度90度左右,目标温度0度-4度),并且真空冷却方向由食品芯体往表层,真空预冷机能使得高温食品快速避开高温、次高温、甚至常温三个温度带,直达保鲜冷藏温度。因而,经真空预冷机冷却后的食品更新鲜。
 
真空预冷机能快速冷却食品,即从90℃左右快速冷却至冷藏温度,仅需20多分钟(汤料食品除外)。同时,被真空预冷机所蒸发的水汽被真空预冷机捕水器冷凝成液态水后排人下水道。
 
真空预冷机有别于冷库等冷却设备,真空预冷机是通过真空泵持续抽真空并使得工作中的真空密闭腔体处于一定负压值的设备。其特点如下:
 
1、真空箱体内的食品靠“汽化热”带走大量热量,不需要采用氟利昂等冷媒对箱体内被冷却食品进行辅助制冷;
 
2、真空预冷机食品冷却方向是由食品芯体往表层冷却,食品芯体热量得以均匀传导;
 
3、真空预冷机冷却速度快,使高温熟食芯体温度降至保鲜温度范围——0℃-4℃,真空预冷机仅需8-30分钟,而普通冷库需要10-12小时;
 
4、真空预冷后的熟食,由于其芯体热量得以快速散热,使得肉质口感更好,更具“嚼劲”;
 
5、真空预冷机使得高温熟食快速避开容易滋生细菌的温度带——30℃-60℃。
 
真空预冷机冷却食品与冷库冷却食品有何区别呢?
 
区别1:冷却原理不一——真空预冷机冷却原理是降低被冷却食品表面压力,使得水分子沸点降低,也即在低温下水分子汽化带走大量热量,从而使得食品快速降温;冷库制冷,采用氟利昂等冷媒制冷,并采用密闭空间中的空气传到冷量对食品进行冷却
 
区别2:却介质不一样——真空预冷机冷却介质为食品中的水(包括食品表面附着水),冷库/冰柜/冰箱等冷却介质为空气;
 
区别3:冷却方向不一一——真空预冷机冷却方向,由食品芯体往表层冷却;冷库冷却方向相反:由表及内;
 
区别4:冷却效率不一——相同功率的预冷机冷却满载卤肉等高温熟食(90度冷却至0-4度在半小时以内);冷库冷却相同工况食品一般在十个小时以上。
 
 
真空预冷机也可用于水果、蔬菜的快速冷却,使其芯体温度快速降至0℃-4℃,经真空冷却后的水果、蔬菜更利于保鲜。果蔬型真空预冷机,更多应用在蔬菜、水果基地,快速消除田间热。

以上是真空预冷机 真空预冷机与冷库区别等信息,详情请咨询本公司产品部。

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