气调包装机保鲜效果

 

      7月16日，周五，据悉：要使得 菜肴、熟食、分割后的鲜肉、鲜切果蔬等食品较长时间（5天以上）保鲜是非常困难的，食品保鲜期延长也是人类几千年探索、攻克的目标。即使科学迅猛发展的今天，在不加防腐剂、保鲜剂等有害人体健康的化学物质条件下，上述食品在冷藏温度下保鲜期也不会超过3天。

 

  气调包装机保鲜效果 自从上个世纪七、八十年代，欧美国家率先研发、规模化应用气调包装机，对食品保鲜期延长有质的飞跃，其气调包装而成的锁鲜装保鲜期在冷藏温度下，一般食品的保鲜期能有5天-7天。

 

        气调包装机首先按比例混配两种或三种源气体形成保鲜气体，将其存放在内置的气罐缓存中。气调包装机在包装周期内，将该保鲜气体对包装模具（包装盒）或包装袋中的空气进行高比例置换，标准盒气体置换率要求达到99.2%以上。

 

       气调包装机对熟食保鲜原理：采用二氧化碳、氮气按比例混配而成保鲜气体，对被包装食品进行抑菌过程，显然细菌的繁殖与抑制是个动态斗争的过程，锁鲜装中的菌落总数超标时，说明其保鲜期已经到顶了；对生鲜食品保鲜原理：采用氧气、二氧化碳、氮气按比例混配而成保鲜气体，其作用一方面如上抑制细菌，另一方面采用微压微氧技术，对生鲜食品中的活细胞进行有氧呼吸速率抑制，使其处于休眠状态。

 

       保鲜期与保质期的区别  食品保质期简言之，食品菌落总数未超标、食品没变质，人吃了该食品没有额度、腹泻等不良反应；食品保鲜期，是对食品保质期进一步要求：色泽、口感、营养成分与新鲜食品基本一致。因而，食品保鲜期比保质期要求高多了。

 

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