真空预冷机综述

8月6日，据悉：真空预冷机在我国历经十多年的发展，在本质上存在一代、二代差别。一代真空预冷机以高温、高压蒸汽驱动真空发生器形成真空，故其真空度并不高，目标温度最低在20度附近；二代真空预冷机以机械旋片式真空泵等直接抽真空，其真空度高，目标温度直达0度，甚至更低的零下温度。

 

真空预冷机是在真空状态下降温、冷却设备，真空预冷机?以被冷却物质的水分子为冷却介质，通过真空泵交替抽真空，使得真空箱体内气体压力降低，急剧降低水的沸点，导致水分子在常温甚至低温条件下（如0度-4度）沸腾、汽化并被外排带走大量热量，从而使得被冷却物质快速降温。

 

真空预冷的物质需要两大条件：1、被冷却物质富含游离态的水分子；2、被冷却物质表面致密性较低，易于水分子从芯体往表层蒸发，形成完成的蒸发通道。

 

 

真空预冷机，是近十多年在我国发展起来的高速熟食快速降温冷却、刚采摘回来果蔬消除田间热的高效降温设备。因真空预冷机对被冷却食品降温方向由内而外、降温均匀，降温高效以及设备耐高温——100度以上的高温熟食可即放即冷等优点，近年来被我国有一定规模的食品生产、加工企业逐步应用与食品冷链保鲜项目中。

 

真空预冷机，一般与气调保鲜包装机配合使用——如：将高温熟食放置真空预冷机真空箱体中，一般约经20分钟快速冷却，将食品芯体温度降至0度-4度，然后采用气调包装机进行保鲜包装而成锁鲜装，锁鲜装即可通过网购快递给全国各地食客。

 

 

真空预冷机因其耐高温（被冷却物质初始温度100度以上皆可）、冷却速度快、冷却均匀（被真空冷却后物质表里温度基本一致）、冷却过程不会在外部车间天花板等出结露滴水等特点，被我国熟食、有机果蔬等食品生产、加工基地广泛应用。

 

 

上海钢擎

 

2021年8月6日