熟食真空预冷机

6月9日消息，据上海钢擎技术透露:熟食真空预冷机，内置两种真空泵对真空箱体进行有效抽真空。真空泵直接抽真空（真空泵式真空预冷机）比高温高压（真空发生器式真空预冷机）形成的真空度要高得多。因此，如目标温度要达到食品冷藏保鲜温度（即0度-4度），真空泵式真空预冷机将满载食品从90度左右初始温度直接降至0-4度的目标温度，而不需要冰水等冷源对被冷却食品进行二次降温，

 

熟食真空预冷机/熟食真空预冷机，所冷却的食品初始温度高，一般在90度左右，快餐盒饭、菜肴、团餐等熟食冷却的目标温度一般为0度-4度。熟食真空预冷机冷却介质为水分子，其冷却方向由内而外。

 

第五代真空预冷机/第六代真空预冷机严格意义上目前不存在  ——真空预冷机代差界定是严肃的，从抽真空技术的本质上而言，熟食真空预冷机历经两代发展：上个世纪70年代所研发的真空预冷机采用高温蒸汽抽真空，并用冰水等对被冷却物质进行二次降温才能达到保鲜冷藏温度；历经50多年的发展，第二代熟食真空预冷机采用高效真空泵直接抽真空，在一个冷却周期内将被冷却物质直降冷藏保鲜温度，而不用冰水等辅助降温。

 

真空预冷机主要分为两大类：熟食（高温）真空预冷机、果蔬（低温）熟食真空预冷机。熟食真空预冷机对食品冷却的目标温度一般设定一致：0度-4度。

 

熟食真空预冷机对食品等富含水分物质冷却介质是水分子，水分子沸点随着其表面压力机降低而急剧降低。熟食真空预冷机对真空箱体抽真空能力决定了该真空设备冷却目标能达到多低。因而，随着人类对熟食真空预冷机产品研究、发展的深入，熟食真空预冷机抽真空器件选择上有着迥然不同——1、要使得真空腔体内真空度高（气压低），就要用优质真空泵直接抽真空，也即第二代熟食真空预冷机降温速度快、物料温度直达0度；2、要使得真空腔体内真空度低（气压高），便用高温蒸汽驱动真空发生器以形成真空，也即第1代熟食真空预冷机，其真空预冷阶段目标温度在常温，如需要达到0度-4度的目标温度，需要冰水、或氟利昂制冷等二次降温。