12月17日消息,据悉:2022年所兴起的预制菜概念热潮,极大带动了预制菜保鲜设备市场。高端预制菜,需要有效冷链保鲜工艺设备——预制菜冷却机、预制菜包装机,其中预制菜冷却机全称为预制菜真空冷却机、预制菜包装机全称为预制菜气调包装机。
实现预制菜冷却、降温,有多种方式,目前主要的技术为氟利昂等冷媒由内而外降温,及真空预冷由内而外降温技术——真空快速冷却机,本文重点讲述预制菜真空冷却机。
预制菜冷却机对高温熟食(90左右)降温(目标温度:0-4)周期一般为20多分钟,冷却方向由食品芯体往表层。 预制菜冷却机冷却介质为水分子,因而它在冷却介质、冷却方向、冷却效率上都与传统冷库不同。
预制菜冷却机型号 真空冷却按被冷却物质初始温度,可分为熟食预制菜冷却机(初始温度高)、果蔬预制菜冷却机(初始温度低);按真空箱体与主机是否分离,可分为连体式真空预冷机、分体式预制菜冷却机;按冷凝器(冷却冷媒)来分,可分为水冷真空预冷机、风冷真空预冷机;按抽真空器件不同,可分为真空泵式真空预冷机(真空泵直接抽真空,二代真空预冷机抽真空模式)、高温蒸汽式真空预冷机(高温蒸汽驱动真空发生器形成真空,一代真空预冷机抽真空模式)
预制菜冷却机降温原理 预制菜冷却机,也称为真空预冷机、真空速冷机、真空快速冷却机等,预制菜冷却机降低水的表面压力,导致水的沸点急剧降低。通俗而言,在预制菜冷却机放置被冷却物质的真空箱体内,水在0度-120度都能沸腾、汽化,并在被快速蒸发外排过程中带走大量热量,使得真空箱体内的高温熟食等富含水分物质快速降温。
预制菜冷却机降温介质为水分子,它以水分子汽化外排方式带走热量,也即以水分子直接带走热量,使得真空预冷降温效率更高,对食品降温均匀,不会出现外冷内热现象。
预制菜冷却机降温周期约为20分钟,它的界定是满载设计容量的高温熟食、温差为85度左右,目标温度0-4度。因此,其降温速率是相同功率普通冷库的几十倍。
预制菜冷却机应用于富含水分物质快速冷却,非常有效果,包括高温熟食、水果、蔬菜、鲜肉、海鲜等食品。经预制菜冷却机冷却后的食品因芯体温度快速降至保鲜冷藏温度——快速避开高温(60度以上)、次高温(30-60)两个温度带。因而,经真空冷却后的食品更新鲜。
预制菜冷却机,是在真空状态下冷却设备。预制菜冷却机采用抽真空降低水的沸点,使得水分子在常温、冷藏温度下(0-4)也会剧烈沸腾。水分子在相态改变下(沸腾蒸发)会带走食品中的大量热量,从而使得被冷却高温熟食快速降温。
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