真空预冷机与冷库有何区别

   在日常接到客户咨询时，有较大比例客户对真空预冷机、冷库两类冷却设备有着概念、冷却原理等混淆。真空预冷机是在真空状态下工作设备，它在抽真空阶段降低真空箱体内气压，使得水分子沸点急剧降低而在常温、低温下（如2度）沸腾蒸发，外排。水分子在蒸发（相态改变）、外排过程中将带走大量热量，从而导致真空箱体内富含水分熟食（如蒸煮肉、菜肴、盒饭等）迅速降温——真空预冷，满载被冷却物质，从90度左右降至0度-4度降温周期一般为20多分钟。不难理解，真空预冷机对箱内食品降温方向是由内而外的，这与冷库正好相反。
                      

  真空预冷机现实需求：随着美团、**等点餐外卖兴起，及高铁、民航、学生、展会等规模化团餐的集中加工，个餐饮生产加工单位食品保鲜工艺真就显得尤为重要。近年来，空预冷机、气调包装机组成的保鲜工艺设备，为规模化加工生产菜肴、团餐提供了强有力的技术保障。
真空预冷机作为高温熟食快速降温、果蔬采摘后快速消除田间热量的食品冷却保鲜设备，在冷却效率、冷却后食品鲜度等方面的优势，传统冷库是不具备的。

 

 

真空预冷机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。

 

真空预冷机有别于冷库等冷却设备，真空预冷机是通过真空泵持续抽真空并使得工作中的真空密闭腔体处于一定负压值的设备。其特点如下：

  

1、真空箱体内的食品靠“汽化热”带走大量热量，不需要采用氟利昂等冷媒对箱体内被冷却食品进行辅助制冷；

 

2、真空预冷机食品冷却方向是由食品芯体往表层冷却，食品芯体热量得以均匀传导；

 

3、真空预冷机冷却速度快，使高温熟食芯体温度降至保鲜温度范围0-4，真空预冷机仅需8-30分钟，而普通冷库需要10-12小时；

 

 

4、真空预冷后的熟食，由于其芯体热量得以快速散热，使得肉质口感更好，更具“嚼劲”；

 

5、真空预冷机使得高温熟食快速避开容易滋生细菌的温度带30度-60度。

 

  真空预冷机与冷库有何区别？

 

区别1：冷却原理不一真空预冷机冷却原理是降低被冷却食品表面压力，使得水分子沸点降低，也即在低温下水分子汽化带走大量热量，从而使得食品快速降温；冷库制冷，采用氟利昂等冷媒制冷，并采用密闭空间中的空气传到冷量对食品进行冷却

 

区别2：却介质不一样真空预冷机冷却介质为食品中的水（包括食品表面附着水），冷库/冰柜/冰箱等冷却介质为空气；

 

 

区别3：冷却方向不一一真空预冷机冷却方向，由食品芯体往表层冷却；冷库冷却方向相反：由表及内；

 

区别4：冷却效率不一相同功率的真空预冷机冷却满载卤肉等高温熟食（90度冷却至0-4度在半小时以内）；冷库冷却相同工况食品一般在十个小时以上。

 

真空预冷机降温原理与传统冷库有着较大区别，真空预冷机适合于食品等富含水分物质快速、有效降温，其降温周期一般为20多分钟，经真空预冷机降温后的食品更新鲜，更有利于食品保鲜。

 

 

 

现代中央厨房加工菜肴、团餐等，每日单餐供餐动辄几万份、几十万份，其生产痛处：1、各环节处理量及处理效率；2、保鲜（至少要2-3小时保鲜）。真空预冷机、气调包装机能有效解决中央厨房后端环节的上述痛处。

 

真空预冷机、冷库都是冷却设备，一般用于食品冷链保鲜。但是真空预冷机与冷库区别在于：冷却介质真空预冷机冷却介质为水分子，冷库为空气；冷却方向真空预冷机冷却方向由食品芯体往表层，冷库由表及内；冷却效率箱体功率的真空预冷机冷却效率比冷库高出数倍乃至10多倍。

 

真空预冷机在生产、制造过程中对相应处理能力的设备真空泵的选用，及真空腔体（含真空箱体、捕水器箱体、真空管路）的密闭程度需要严格把关，尤其是真空腔体不能有微米级的漏洞。

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